Pour continuer l'inauguration de la section "Recettes japonaises en vidéo", aujourd'hui je vous propose une recette de salade de jeunes pousses de roquette à la moutarde.
Les beaux jours arrivant (si si ... on y croit), vous ferez sensation en proposant cette petite salade en entrée ou bien en accompagnement de vos viandes ou de vos poissons grillés par exemple.
Aujourd'hui je vous propose la fameuse recette des tempura japonaises. Cerise sur le gâteau, cette recette vous sera donné en vidéo !
Cette première vidéo est le début d'une longue série de recettes filmées que j'ai eu le plaisir de réaliser pour 750g.com en compagnie du Chef Damien Duquesne.
mademoiselle.m s'est dit que cela faisait un peu trop longtemps qu'elle n'avait pas créer une nouvelle recette de cookies et bien voilà c'est fait. Pour le plus grand bonheur de mini.m & monsieur.m, mademoiselle.m a décidé de terminer un pot de pâte de spéculoos qui traînait dans le placard. Le résultat ? Des cookies encore plus moelleux et fondants que d'habitude .... que du bonheur !!
Le saviez-vous ?
Le spéculoos (néerlandais: speculaas, flamand: speculoos, allemand: Spekulatius) est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie) et dans le nord de la France (en Flandre méridionale). Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.
Le nom provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques. Une autre origine serait le mot latin « species » qui signifie épice.
Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle.
Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade. Il est croquant, et de couleur brune.
En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c'est-à-dire un spéculoos sous forme de pâte à tartiner. Il s'agit d'une invention d'Els Scheppers, candidate de l'émission « De Bedenkers » (les inventeurs) de la VRT.
Cookies spéculoos & chocolat
- 150g de beurre ramolli - 6 c à s de sucre en poudre - 6 c à s de sucre brun - 1 œuf - 1/4 cc d'eau - 250g de farine - 1/2 cc de bicarbonate - 1/2 cc de sel - 2 tablettes de 80g de chocolat noir cacao NEWTREE - 2 c à s de pâte de spéculoos Lotus
Préchauffer votre four à 250°
Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre blanc et brun.
Travailler le tout pour obtenir une pommade légère et blanche.
Battre l'œuf en omelette et y ajouter l'eau.
Mélanger puis ajouter la préparation au beurre et travailler le tout à la cuillère.
Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate et travailler votre pâte de nouveau. Pour finir rajouter le chocolat coupé en morceau, la pâte de spéculoos et mélanger.
Beurrer une plaque.
Aligner les boules de pâte sur la plaque en les espaçant puis mettre au four pendant environ 6 à 7 minutes.
Sortir les cookies encore mous et juste dorés sur les bords.
Il y a quelques jours je vous parlais d'okonomiyaki sur ma page facebook et vous avez pu voir cette photo qui vous a (pour certains) donné très faim !
L'okonomiyaki c'est quoi ?
L’okonomiyaki est une sorte de crêpe ou de pizza typiquement japonaise.
L’okonomiyaki est composé de okonomi(littéralement « ce que vous aimez / voulez ») et yaki(littéralement grillé). Ce nom vient du fait qu’on peut y mettre de nombreux ingrédients (bien que la plupart du temps on retrouve principalement du chou), notamment : porc ; seiche ; crevettes ; kimchi ; fromage ; aonori ; œuf ; tenkasu (des morceaux de tempura) ; mochi ; ciboule ; nerf de bœuf.
Il en existe plusieurs types :
type d’Ōsaka, où les ingrédients sont mélangés tous ensemble sans faire de couches successives, spécialité du Kansai. La base de la galette est constitué d'igname râpé. Celui-ci produit de la mousse lorsqu'on le râpe ;
type Hiroshima, le plat se prépare en couches successives sur un teppan (plaque chauffante) avec tout d’abord la « crêpe » faite d’un mélange de farine de blé et de poissons séchés réduits en poudre et d’eau, ensuite on y place du chou coupé en lamelles, puis au choix des morceaux de viande (porc en lamelles), des crevettes, du poulpe, du calamar etc., puis viennent les nouilles (soba) sans oublier d’asperger le tout avec la fameuse « sauce Okonomi » faite d’un mélange de vinaigre de saké, de miel et de purée de légumes. Après cela, on retourne l’ensemble sur des œufs brouillés cuits sur la même plaque et on laisse le tout cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre et la viande bien cuite.
Le tout est servi tel quel ou bien avec des oignons verts hachés. Ensuite, les amateurs ajouteront de la sauce mayonnaise et une couche supplémentaire de « sauce Okonomi » avant de le déguster. Une garniture de katsuobushi, aussi appelée « poisson dansant », peut-être ajoutée avant de servir, la chaleur aura pour effet de faire danser les lamelles de hanakatsuo (petits copeaux rose-bruns de katsuobushi).
type monja ou monjayaki à Tōkyō. Les ingrédients sont finement hachés et mélangés à la pâte avant d’être rissolés. La pâte est beaucoup plus coulante que l’okonomiyaki.
Okonomiyaki
- 300 g de farine blanche - 1 ½ cc de levure - 375 ml de dashi second - 1 œuf battu - 2 grandes feuilles de chou chinois - 125 g de porc haché - 2 c à s d’huile - 125 ml de sauce Bulldog - 2 c à s de gingembre rouge mariné - 1 c à s d'algues nori coupées en fines lanières - 3 g de copeaux de bonite séchées - mayonnaise japonaise
Tamiser la farine et la levure dans un grand bol. Ajouter petit à petit le dashi et l’œuf en mélangeant rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min.
Couper les feuilles de chou en tranches fines.
Ajouter le chou et le porc à la pâte, mélanger délicatement.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, à feux doux. Verser un peu de pâte dans celle-ci, aplatir avec une spatule pour former une crêpe épaisse.
Quand des bulles commencent à se former, retourner la crêpe.
Badigeonner le côté cuit avec de la sauce bulldog, tourner là et badigeonner l’autre face. Répéter rapidement l’opération une fois afin que la sauce caramélise.
Déposer la crêpe sur une assiette de service, garnir de gingembre mariné et de lanières de nori, ajouter quelques traits de mayonnaise japonaise et pour finir les copeaux de bonite.
Si vous êtes passés sur ma page facebook en début de semaine dernière vous avez pu assister à une prise d'otage en direct : celle de ma veste de cuisine par Miss Speilguelworth !
J'avoue que je ne comprends pas ce qu'elle peut lui trouver à cette veste, dès que je la pose sur le lit ... elle file se vautrer dessus ! Le pire c'est que par la suite il est juste impossible de la récupérer. J'ai l'impression de retrouver Gollum face à son précieux ... je vous jure qu'elle a le même regard. Même quand elle décide de se poser juste à côté, elle plante ses griffes dedans et quand j'essaye de la retirer délicatement, j'ai les pattes du chat qui viennent avec ... le tout couronné d'un regard autant réprobateur que possessif !
A vous je peux le dire, généralement je laisse tomber et j'attends que mademoiselle se lasse ... mais cette fois j'ai essayé de suivre vos conseils.
J'ai donc décidé d'ouvrir les négociations avec un bento souris dans le but de proposer un échange pour récupérer l'otage.
A ce jour Miss Speilguelworth n'ayant pas trouvé cet échange satisfaisant, elle n'a toujours pas accepter d'ouvrir les négociations, bien au contraire, dorénavant elle réclame 1 tranche de jambon de dinde par jour en plus de ses croquettes habituelles ... nous sommes dans l'impasse ! Help me please ...
Attention : recette crapuleuse ! Adepte du régime s'abstenir !
Il y a des jours comme ça où l'on a de drôles d'idées qui vous passent par la tête et bien ce week end ce fut le cas. Il y a quelques temps c'était la belle mode des whoopies, ces petits gâteaux fourrés à la crème. Certains les disent d’origine allemande et à l’origine faits avec les chutes des gâteaux. On les nomme également « hucklebucks », « BFO » (pour « Big Fat Oreo »), ou tout simplement « black-and-white ». Ils seraient nés en Pennsylvanie dans la communauté amish et ils étaient à l'origine glissés dans la besace des agriculteurs en guise de friandises. Selon la légende, ils suscitaient alors tant de joie que les heureux travailleurs s’exclamaient « whooopie !!! » en les voyant, ce qui leur a donné ce nom !
Comme j'avais un peu la flemme de faire les courses, j'ai décidé de les faire à ma façon et avec ce que j'avais sous la main. J'ai donc réalisé mes whoopies avec des cookies et une ganache maison. J'avoue ne pas être trop mécontente du résultat !
Whoopies Cookies tout chocolat
Ingrédients
- 150g de beurre ramolli - 6 c à s de sucre en poudre - 6 c à s de sucre brun - 1 oeuf - 1/4 cc d'eau - 250g de farine - 1/2 cc de bicarbonate - 1/2 cc de sel - 150g de chocolat noir fondu
Pour la ganache
- 250 gr de Chocolat noir Pâtissier - 25 cl de Crème Liquide - 70 gr de Beurre à température ambiante
Préchauffer votre four à 250°.
Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre blanc et brun.
Travailler le tout pour obtenir une pommade légère et blanche.
Battre l'oeuf en omelette et y ajouter l'eau.
Mélanger puis ajouter la préparation au beurre et travailler le tout à la cuillère.
Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate.
Travailler votre pâte et au final y le chocolat noir fondu, mélanger de nouveau.
Beurrer une plaque.
Aligner l'équivalent d'une cc de pâte en les espaçant puis mettre au four pendant environ 7 à 8 minutes.
Sortir les cookies encore mous et juste dorés sur les bords.
Pendant que les cookies refroidissent, on prépare la ganache
Dans une petit casserole faire chauffer la crème
Faire fondu le chocolat noir au micro-onde ou bien au bain-marie dans un cul de poule.
Incorporer la crème au chocolat petit à petit en remuant avec une cuillère en bois.
Quand votre mélange est fait, ajouter le beurre puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Le montage est très simple, il vous suffit de prendre un cookies, à l'aide d'une cuillère à café déposer une portion de ganache en son centre. Couvrir avec un autre cookies puis presser légèrement de façon à bien répartir la crème et souder vos cookies ensembles ... et voilà le travail !!
Un petit bento rigolo pour égayer cette fin de semaine ! Un bento cochonnets. Pour les fans du jeu Angry Bird ces petits cochons vous parleront, d'ailleurs si vous êtes sages, d'ici peu de temps je vous en ferais un de bento Angry Birds ... alors qui a été sage ?
Bento cochonnets
Ce bento est composé :
- de 3 petits cakes cochonnets au thon, tomates séchées et pois gourmands, - d'une part de terrine de fèves & patate douce,
- épinards frais, tomates cerises, jeunes pousses de roquettes, cornichons aigre-doux, découpes de gouda.
Cake au thon, tomates séchées et pois gourmands
Ingrédients : - 3 oeufs - 150g de farineavec levure incorporée - 10 cl d'huile de tournesol - 12.5 cl de lait entier - 150 g de gruyère râpé - 1 petite boite de thon - 50 g de tomates séchées - 1 échalote - 100 g de pois gourmands cuits - une noisette de beurre - une cuillère à café d'huile - sel et poivre
Préchauffez votre four à 180C (th 6)
Émincer l'échalote, la faire revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillerée d'huile pendant 5 min. Ajouter les pois gourmands puis faire rissoler le tout pendant 5 min. Saler et poivrer.
Dans un saladier mélanger les oeufs et la farine. Ajouter petit à petit l'huile. Mélanger doucement.
Faire chauffer 1 min le lait au micro-onde puis incorporer le lait chaud à la préparation. Quand le mélange est bien homogène rajouter le gruyère râpé. Mélanger.
Ajouter le thon émietté, les tomates séchées coupées finement et les pois gourmands, saler & poivrer, mélanger de nouveau.
Verser dans un moule à cake et faire cuire durant 45 min.
Depuis quelques temps vous êtes nombreuses et nombreux à me demander la recette des Gyoza. Aujourd'hui mademoiselle.m a pris quelques minutes pour vous transmettre l'intégralité de la recette !
Les Gyoza sont la version japonaise des raviolis chinois. Cette recette permet de faire environ 24 Gyoza ce qui est tout à fait correct pour 4 personnes ... sauf si vous avez des morfales !
Pour faire la pâte on utilise de la farine à Gyoza qui est de la farine de blé à laquelle ont été ajouté des ingrédients totalement inconnus qui lui donnent une texture bien particulière, à défaut de la farine de blé classique fera l’affaire. Aujourd'hui après des années de recherche et surtout un échange épique avec une vendeuse japonaise qui parle autant le français que moi le japonais je peux vous dire que cette fameuse farine est en faite constituée de 20% de farine de riz gluant .... et oui madame, c'est ça le secret !
Si vous avez vraiment la flemme de faire la pâte il faut savoir qu'il est vendu des petits disques de pâte déjà toute prête ... j'avoue que j'opte souvent pour cette solution !
Dernier détail : les Gyoza se congèlent très bien. Souvent je prépare une grosse fournée que je congèle avant cuisson et que je sors les soirs de flemme pour le plus grand bonheur de monsieur.m & mini.m.
Ingrédients (pour 24 Gyoza):
Pour la pâte : - 2 verres de farine à Gyoza (la fameuse « dumpling flour ») à défaut on peut utiliser de la farine de blé fluide que l'on mélange avec un peu de farine de riz gluant (pour 100g = 80g de farine de blé + 20g de farine de riz gluant) - 1 verre d’eau tiède - 1 cuillère à soupe d’huile - un peu de fécule de pomme de terre (pour que la pâte ne colle pas)
Pour la garniture : - 100 g de viande porc hachée - 100g de viande de boeuf hachée - 2 jaunes d'oeuf - 1 petit poireau - 1/4 de chou chinois blanchi - un petit morceau de gingembre - ciboule - 2 gousses d’ail - 1 cuillère à soupe d’huile de sésame - sel et poivre
Préparation:
Mélanger la farine, l’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Former une boule, couvrez et laisser reposer 20 minutes.
Mettre le poireau, le chou blanchi, le gingembre et l'ail dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'un mélange assez fin. Saler et poivrer le mélange à votre convenance.
Dans un grand saladier, mélanger les légumes mixés, les viandes et les oeufs et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Rouler la pâte en un boudin de 3 cm de diamètre et couper des tronçons de 1 cm.
Prendre les tronçons de pâte un par un et les rouler sous forme de petite boule.
Abaisser La pâte au rouleau jusqu’à obtenir une petite crêpe très fine d'un diamètre d'environ 9 à 10cm.
Mettre une bonne cuillère à café de garniture au milieu de la crêpe et replier la en deux pour former un chausson.
Plisser le bord pour bien fermer la crêpe et lui donner la forme d'un ravioli.
Faire chauffer un filet d’huile de sésame dans une poêle, y faire dorer à feu moyen les Gyoza des deux côtés.
Quand ils sont bien dorés, verser un verre d'eau dans la poêle pour recouvrir à moitié les Gyoza.
Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ébullition et surveiller jusqu'au début de l'évaporation.
Quand toute l'eau est évaporée, laisser cuire encore 1 à 2 min à découvert pour que vos Gyoza finissent de dorer et de sécher.
Servir avec de la sauce soja.
Cette recette de Gyoza est déclinable à volonté, par la suite vous pourrez en faire au porc et aux crevettes, au poulet, etc.
Oui je sais, cela fait déjà quelques jours que vous attendez la recette du cake au magret de canard fumé et aux oignons confits ... la voici-ci donc ! Je voulais juste vous faire un bento spécial pour cette occasion et c'est dorénavant chose faite.
Bento année du Serpent
Cake au magret de canard fumé et aux oignons confits
Ingrédients - 3 oeufs - 150g de farine avec poudre levante - 8 cl d'huile de tournesol - 13 cl de lait - 100gr de fromage râpé - 100gr de magret de canard fumé - 2 oignons jaunes - sel & poivre
Préchauffer votre four à 180°
Éplucher les oignons, les couper très finement.
Dans une poêle mettre les oignons avec un peu de matière grasse, les faire confire à feu doux. Quand vos oignons sont translucides et légèrement caramélisés c'est qu'ils sont prêts. Mettre de côté.
Dans un grand saladier mélanger les oeufs avec la farine pour obtenir une pâte grumeleuse.
Ajoutez l'huile petit à petit.
Faire chauffer le lait 1mn au micro-onde puis incorporer le petit à petit à votre préparation.
Une fois que votre mélange est bien homogène, rajoutez les 100g de fromage râpé, le magret de canard détaillé en fines lamelles et les oignons confits.
Saler et poivrer à votre guise.
Verser la préparation dans votre moule à cake, mettre au four durant 45mn
Ce weekend c'était le Take me out ! et mademoiselle.m vous avait proposé de participer à un atelier gratuit. L'atelier s'est rempli en trés peu de temps et ce samedi est arrivé à grands pas !
Aux alentours des 15h j'ai retrouvé tout mon petit monde et nous nous sommes lancés tous ensemble dans un atelier bento placé sous le signe de la bonheur humeur.
Fleurs de carotte, oeuf poulette, on a tout essayé sur fond de musique endiablée. En souvenir de ce bon moment voici quelques images :
Encore un grand merci à toutes et à tous pour votre présence et votre participation dans le joie et la bonne humeur ! Cette aprés-midi aux Blancs manteaux le soleil était aussi à l'intérieur !
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mademoiselle.m by Mélanie Montagné - Cours de Bento et de cuisine japonaise - Auteur culinaire
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Site de l'auteur culinaire Mélanie Montagné.
Site pour les passionnés de cuisine ludique.
Improvisations culinaires, cours et réalisation de Bentô.
Toujours en quête d'inspiration pour rendre vos journées plus belles !
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